3.-Información falsa o dudosa sobre alimentación y nutrición

19.09.2019

Los carbohidratos y las grasas engordan más que las proteínas. Esta afirmación es verdadera pero con matices. Lo explicamos en este artículo.

1 gramo de grasa tiene 9 kilocalorías y un gramo de azúcar o de proteína tiene 4 kilocalorías, esta información es insuficiente, pues hay que tener en cuenta la energía que necesitan estos alimentos parar ser asimilados: las proteínas el 25% de su peso y los carbohidratos entre un 5-10% y las grasas menos del 5%. Es decir, una proteína "engorda" menos que un hidrato de carbono a pesar de tener las mismas calorías por la forma en que se asimilan.

Hemos de considerar que hay otros factores que influyen en la forma de asimilación del alimento como : si está cocinado o crudo, si es rico en fibra, la calidad de ácidos grasos que contiene, etc.